Les Echos Athois

Croque italiano

• 4 tranches de pain blanc ou demi-gris

• 4 tranches de jambon séché

• 15 olives noires dénoyautées

• 50 g. de tomates cerises demi-séchées

• 50 g. de mozzarella râpée

• 30 feuilles de basilic

• Huile d’olive

• Poivre

1. Faites préchauffer votre appareil à croques.

2. Lavez les feuilles de basilic et hachez-les grossièrement. Réservez-les.

3. Coupez les tranches de pain en deux et étalez-y une tranche de jambon séché sur chacune.

4. Coupez les tomates demi-séchées en morceaux et les olives en tranches. Étalez-les sur les tranches de jambon et recouvrez le tout avec la mozzarella râpée, le basilic ciselé et un peu de poivre.

5. Fermez les croques et étalez un peu d’huile d’olive sur leurs faces externes. Cuisez-les et dégustez sans tarder.

Le pain blanc est réalisé grâce à de la farine blanche dite T55, mention qui reflète sa teneur en matière minérale issue du germe et de son enveloppe appelée le son. Dans ce cas-ci, cette teneur aura une valeur proche de 0,55%. Afin d’obtenir une farine blanche pauvre en résidus minéraux, le grain est débarrassé en grande partie de son germe et du son. À l’inverse, une farine complète (T150 au maximum) sera réalisée au départ du grain entier et sera dès lors plus riche en fibres et en nutriments.

Les recettes sont extraites du livre « Méli-Mélo en cuisine » et les clichés sont de Sophie Lenaerts.