Les Echos Athois

La recette de la tarte aux Mastelles que nous vous proposons a été propose par Ferdinand Masson, le grand-père de Philippe et celle-ci avait reçu la médaille d’or au concours international de Pâtisserie de Paris en 1932. «  Mais soyons clair ! Il est indispensable de peser tous les ingrédients, le seul moyen d’obtenir une constance dans la qualité et le goût » explique Philippe Masson

220gr de mastelles sèches

250gr de sucre cristallise

100gr de macarons

50gr d’amandes douces en poudre grossière

25gr d’amendes amères en poudre très fine

1 demi-bâton de vanille

Cannelle et anis

6 œufs au litre de lait que vous séparerez avant la cuisson

La veille au soir ...

Déchirer les mastelles en 4 ou 5 morceaux

·                     Couvrir avec le sucre et les macarons cassés en
deux

·                     Incorporer le mélange d'amandes douces et
amères

·                     ajuster les épices : une pointe de cannelle et
d'anis en poudre

·                     Faire bouillir le lait en y plongeant le bâton de
vanille fendu dans sa longueur

·                     verser le lait bouillant et mélanger le tout

LE JOUR J

·                     Incorporer les jaunes d' œufs dans le mélange
refroidi

·                     Battre les blancs en neige et incorporez-les
délicatement.

·                     Les platines sont moulées de votre pâte brisée,
piquée de quelques coups de fourchette, plonger la
louche jusqu'au fond du caudieuf

·                     Bien remplir les fonds de tarte de trois doigts
d'épaisseur

Enfourner dans le four préchauffé' à 250°C et
baisser la température à 200°C dès que vous refermez la porte du four

Patience ! Dans 20 minutes, un doux parfum viendra déjà
vous annoncer le plaisir gustatif que nous procurera
à tous un bon quartier de tarte aux mastelles.