Les Echos Athois

Le beurre de la Ferme du Buis à Barry consacré meilleur beurre de la Province de Hainaut!

Ce 26 mai, la Province de Hainaut via Hainaut Développement, la Fromagerie-Ecole du CARAH et la section Hôtellerie de l’IPES d’Ath, ont organisé la 3e édition du « Concours du beurre de ferme au lait cru non salé de la Province de Hainaut ».

« 20 beurres hainuyers étaient en lice dans le cadre de ce concours, ce qui démontre bien le succès de l’opération et l’intérêt pour notre terroir ! Le jury composé de professionnels de la restauration, des circuits courts ou simplement amateurs de produits locaux les ont goûtés à l’aveugle pour déterminer les lauréats » relèvent Serge Hustache, Président du Collège provincial et Fabienne Devillers, Députée provinciale.

Composé, entre autre, d'un représentant du CARAH, de Hainaut Développement, de l'Observatoire de la Santé, du responsable du rayon "produits locaux" du Carrefour, d'un représentant du Centre d'Excellence de St-Ghislain, de Luc Marchal (Restaurateur et Vice-président de Horeca Wallonie) et d’un journaliste culinaire, le jury a pris en compte une série de critères pour attribuer ses cotations : l'odeur/arôme, le goût / arrière-goût, la répartition en eau, l'aspect/présentation et enfin la texture / tartinabilité.

En fin d’après-midi, trois lauréats se sont qualifiés pour accéder à la finale du concours interprovincial à la Foire de Battice, le 4 septembre prochain.

Véronique et Pierre Cossement de la Ferme du Buis à Barry remportent la médaille d'or ! Une belle récompense pour cette ferme de Wallonie picarde.

La Ferme du Buis à Barry est un bel exemple de diversification agricole dans notre région. Reconvertie en agriculture biologique, l’offre de la ferme passe par les légumes BIO du potager, les produits laitiers, de la farine de froment, d’épeautre ou de sarrasin de la ferme, ou encore un gîte à la ferme intégrant ainsi l’agriculture sociale, une valeur chère à Véronique et Pierre.

Et leur beurre est lui aussi réalisé à la ferme, à base du lait de leurs vaches nourries exclusivement en autonomie fourragère avec de l’herbe, du foin, et un complément de céréales de la ferme aplaties.

Une qualité et un savoir-faire précieux qui a permis aux exploitants de Barry de décrocher la première place !

Ils sont suivis par Christine Poivre et Arthur Quaghebeur de la Ferme Quagebeur à Saint Symphorien qui remporte la médaille d’argent de ce concours.

Et Anne Goudeseune et Vincent Hennaut de la Ferme De Scoumont à Seneffe remportent la médaille de Bronze !

A l’initiative de la Province de Liège, ce concours s’inscrit dans le cadre d’une concertation des provinces wallonnes et vise à la promotion du beurre fermier au lait cru non salé produit dans les cinq provinces francophones de Belgique.